La Tarte au citron meringuée
La tarte citron meringuée que c'est bon et frais de plus !
Je vous propose donc une recette avec une pâte sucrée croustillante, une crème au citron maison et une meringue suisse qui tiendra le coup même au réfrigérateur.
Pour ma part je revisite un peu cette tarte si traditionnelle en ajoutant une mousse au citron qui ramène du moelleux et de la fraîcheur à cette pâtisserie. (retrouvez bientôt la recette de la mousse citron !)
C'est parti !
Pour une tarte de 22 cm il vous faut :
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 80 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace
- 160 g d’œuf
- 10 g de maïzena
- 100 g de beurre
Pour la meringue suisse :
- 400g de sucre
- 200g de blanc d’œuf
Ont commence par la pâte sucrée :
Écrémez le beurre avec le sucre dans un récipient.
Ajoutez votre œuf et mélangez (vous allez obtenir un mélange visqueux un peu bizarre c'est normal).
Versez votre farine directement sur votre plan de travail et faites un puits.
Versez votre mélange beurre, sucre, œuf au centre de votre puits et assemblez votre pâte à l'aide de vos main et d'un coupe pâte.
Fraisez (*étirez) la pâte avec la paume de votre main.
Aplatissez votre pâte entre deux feuille de papier cuisson et réservez la au frais pendant environ 30 min.
Foncez votre pâte sur votre cercle ou moule à tarte, piquez la et cuire à blanc pendant min à 180°C.
Ont continu avec la crème de citron :
Faites chauffer votre jus de citron.
Mélangez le sucre et l’œuf dans un récipient, puis ajoutez la maïzena.
Détendez votre mélange sucre, œuf avec un peu de jus de citron chaud (pas la totalité de votre jus).
Versez ce mélange dans votre casserole avec le reste du jus de citron.
Faites chauffer le tout en remuant sans vous arrêter en formant un 8 avec votre maryse, jusqu'au "Blop !" (grosse bulle qui éclate).
Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Une fois votre crème à température ambiante (environ 28°C), incorporez le beurre et mélangez au fouet ou mixeur plongeant.
Versez directement votre crème sur votre tarte avant qu'elle ne se fige.
La meringue suisse :
Dans un récipient pouvant allé au bain mari, versez tout vos ingrédient (sucre et blancs d’œuf).
Faites chauffer au bain mari en mélangeant.
Une fois que le mélange à atteint les 60 / 70°C, versez le mélange dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu'à total refroidissement du bol.
Votre meringue est prête !
Le dressage :
Tout vos éléments prêt ont passe au dressage :
Votre fond de tarte refroidi, tapissez le de crème au citron et réservez au frais.
Remplissez une poche à douille de votre meringue et pochez la sur votre tarte.
Passez un petit coup de chalumeaux sur la meringue. Si vous n'avez pas de chalumeaux ce n'est pas grave, enfournez votre tarte sous le grill de votre four quelques minutes.
Réservez votre tarte au citron au frais, sortez la quelques minutes avant de servir afin que la pâte ne soit pas trop dure.
Il ne vous reste plus qu'à la déguster !
