Gâteau robe de princesse
Pour les 5 ans d'une petite princesse en devenir, j'ai eu la demande de lui confectionner un gâteau en forme de robe de princesse sur le thème de La Reine des Neiges.
Je suis donc partie sur une base de Sponge Cake, qui est un gâteau moelleux, façon fraisier recouvert d'une crème au beurre à la meringue italienne (qui est bien moins lourde et écœurante que la crème au beurre simple).
Pour le montage il vous faut :
Une base de gâteau :
Génoise, Gâteau au yaourt, Gâteau nuage....
Pour ma part ce sera un Sponge Cake.
Pour le garnissage :
Une crème diplomate et des fraises (morceaux ou entières).
Pour la couverture :
Une crème au beurre à la meringue italienne et du colorant.
Pour les décorations :
De la pâte a sucre, des paillettes et des emportes pièces flocons de neiges.
C'est parti !
Pour obtenir la forme de la robe vous avez plusieurs possibilités, soit vous avez un moule spécial robe de princesse comme celui ci-dessous, soit vous utilisé le bon vieux moule rond de base et vous sculptez vos gâteaux jusqu’à forme souhaitée.
Pour ce gâteau j'ai utilisé les 2 options pour obtenir un gâteau plus haut.
Une fois les gâteaux bien refroidis j'empile mes gâteaux, j'insert ma poupée (que j'ai préalablement rincée et filmée des pieds jusqu’à la taille) au centre des gâteaux et je sculpte la forme de la robe.
Je prépare ma crème pâtissière que je monte avec de la crème entière afin de la transformer en crème diplomate. Puis je fais un sirop d’imbibage (eau, sucre et arôme de vanille) qui permettra aux gâteaux de rester moelleux, et enfin je passe à ma crème au beurre en commençant par une meringue italienne (eau + sucre que je fouette avec des blancs d’œufs jusqu’à totale refroidissement) à laquelle j'intègre petit a petit le beurre et le colorant (j'ai utilisé le colorant gel sky blue de Wilton) en fouettant jusqu'à consistance souhaitée.
Une fois toutes les crèmes et garnitures prêtes je procède au montage du gâteau. Je commence par couper mon gâteau en 3 étages égaux, puis je les imbibe de mon sirop (ils resterons moelleux avec un bon gout de vanille).
Je commence ensuite le montage du niveau du bas de mon gâteau (pied de la poupée) vers le plus haut niveau (buste de la poupée). Je prend donc mon premier niveau (le bas de mon gâteau) sur lequel j'étale ma crème diplomate puis mes petits morceaux de fraises, je place ensuite mon deuxième étage de gâteau (niveau du milieu) par dessus et je procède de même (crème diplomate + morceaux de fraises), je fini par placer mon 3 ème et dernier étage (chapeau) tout au dessus.
Je place mon gâteau au frais.
Mon gâteau bien refroidi je continue le montage avec la crème au beurre. J'étale une première couche de crème au beurre sur mon gâteau afin d'emprisonner les miettes, ce qu'ont appel un "Crumb Coat" (pour cette étape le crumb coat n'a Pas Besoin d'être Net, Sans imperfection), je le place de nouveau au frais environ 30 min/ 1h, pour que la CBMI (Crème au Beurre Meringue Italienne) durcisse.
Le Crumb Coat bien durcis, je sors mon gâteau du réfrigérateur et commence ma décoration.
Pour ce gâteau j'ai poché des fleurs en crème au beurre à l'aide d'une douille cannelée pour le devant de la robe. Et pour plus de fantaisie je place des flocons de neige en gumpaste (mélange de pâte a sucre + CMC/ Tylose) .
Pour l'arrière de la robe j'ai utilisé de la pâte à sucre pour faire une traîne sur laquelle j'ai déposé des paillettes pour un effet nacré.
Notre princesse est terminée, il ne reste plus qu'à la mettre sur son jolie plateau et la déguster.
